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24小时咨询热线： 4006666666 疫情致美国中餐馆困难重重 业者共享窘境下经营之道
发布时间：2025-04-22 点此：53次
中新网8月8日电 据美国《世界日报》报导，最近，有媒体报导美国中餐业面对严重困难，“到年末会有一半中饭馆封闭”。美国商业资讯公司合伙人Ivy说，他们公司首要是为美国的中饭馆供给通讯技能解决方案。“公司面向整个北美商场，但首要商场在美东。”她表明，这个封闭一半说法“不对”。“从咱们公司数据看，饭馆数一直在添加。”她以为，美国中饭馆不会下去，只会上升。
中饭馆量一直在添加
从事中餐配送的美国熊猫外卖(Hungry Panda)的事务首要散布在全美30个华人聚居的大城市。熊猫外卖大纽约区司理孙先生说，现在熊猫外卖事务越来越好，每年事务增加都在50%以上，“一半中饭馆年末封闭没有可能”。他说，即便有的饭馆关门，可是关了之后又会呈现新的饭馆。
纽约市法拉盛的家乐美食坊及家乐饼屋老板安安说，她每天都从法拉盛市中心经过，看到中饭馆开了关、关了开。她说，都说中餐不景气，中饭馆运营困难，那么法拉盛应该有许多空房才对，但“现在法拉盛找当地开店依然很难”。
纽约市法拉盛与外州的情况不同。她说，在外州，饭馆关了就关了，可是法拉盛还有商场。她一直在法拉盛运营两家饭馆，仅在疫情期间关门两个月，其他时刻都开门。她把两家饭馆能够生计到现在归因于以下三点：饭馆地址偏远；房租廉价；客人安稳。
多元运营 喂饱客人胃
她说，她的饭馆和饼屋的运营形式与法拉盛的堂食饭馆不同。堂食饭馆首要靠继续的客流，客流一断就影响饭馆的生意。而她的家乐饼屋早晨做面包，供人们当早餐，下午出售下午茶。她的家乐美食坊首要出售便利，给周围的工人当午饭。“客人都是把食物拿走，不是堂食。”
家乐美食坊的首要食物是四菜一汤，正午是中式快餐，客人首要是邻近企业的职工，包含邻近工厂、资料店和木材行等，但坐工作室的人比较少。因而，客人是安稳的。“但到了下午一点半，就几乎没有生意了。”下午四点半，美食坊关门，她下班回家。
一同，她的美食坊也有一些邻近白叟中心的客户，但量比较少。据不完全统计，法拉盛华人兴办的日间照料中心有十几家，每个中心都有许多白叟会员。这些会员要在中心吃早餐和午饭。“假如有白叟中心的订单，也是一项安稳的收入。”她说，曼哈顿唐人街是一个陈旧的华人社区，老的饭馆现已饱满。与陈旧的唐人街不同，法拉盛是一个新式的华人社区。由于年青华人较多，中饭馆也追逐新潮，菜品也是形形色色。
最近几年，网红饭馆在法拉盛不断涌现。有的华人依据我国盛行的饭馆和菜式，就在法拉盛复制。因而，法拉盛也是一个新潮饭馆频出的当地。例如，法拉盛先后呈现过许多网红店，如999火锅店、重庆火锅店和豆捞坊等。
固定客源 饭馆才撑住
不过，这些网红饭馆不能确保悉数生计下来。有的就一开端很火，后来变差，最终关门。她说，还有的中饭馆搞噱头，如饭馆职工用大铁掀送菜，很新颖，可是后来不可了，改为日餐。她说，能够生计下来的中饭馆，一般都是具有很多门客的当地小吃，如上海小吃、福州小吃及温州小吃。这些小吃或许比较有名，或许具有很多同乡。由于有固定的客人，饭馆才干够坚持下来。
青岛饭馆是纽约市法拉盛的餐厅老字号。老板姜女士说，2020年3月初，纽约市爆发新冠肺炎疫情，市政府3月15日公布“居家令”。由于法拉盛中饭馆都关门了，因而许多人无处吃饭。其时，缅街上就仅有青岛饭馆一家开门。门客们传闻青岛饭馆开门，很快乐，都来买。她说：“疫情期间，我的饭馆生意特别好。”
她说，接到市政府的“居家令”后，她就和房东商议，方案将饭馆歇业一段时刻，可是房东不赞同。房东的理由是，青岛饭馆坐落一楼，是上面楼层租户的进口。假如青岛饭馆关门，来人就无法进入楼中。“房东赞同将房租降至20%，协助我渡过难关。”
居家避疫 法拉盛冷清
居家令施行后，法拉盛的饭馆和商场全都关门，平常门庭若市的法拉盛缅街上空无一人。“我站在饭馆的门口，看到空荡荡的缅街，感慨万千。”她说，她在法拉盛运营饭馆20多年，从来没有见过这般苍凉的情况。
已然开门经商，饭馆就需求职工，但职工都回家避疫去了。她就发动他们来上班。许多人都不能出来。有的是房东不让出门，也有的是家人不让来作业。最终，仍是有职工乐意与她在疫情中冒险运营。
她说，青岛饭馆首要出产北方食物，需求面粉和干货。她就与曩昔的供货商联络。面粉供货商赞同疫情中向她供给面粉，但要求她自己去库房取货。干货公司也赞同供货。“由所以二十多年的老交情，他们都很支撑。”所以，青岛饭馆在疫情中得以开店。
姜女士说，她1999年2月9日到纽约，就在法拉盛的花旗饼屋打工。随后，她开端创业，运营北方食物。“我是法拉盛第一个做北方面食的。”她说，她能在中饭馆树立的法拉盛生计，仅有的方法便是确保食物质量，让客人定心。
20多年曩昔了，青岛饭馆这块招牌仍在。她说，青岛饭馆以北方客人为主，但也统筹其他当地的顾客，使饭馆具有“综合性”。青岛饭馆的食物包含山东菜、东北菜，一同还有四川菜、上海菜。“假如单纯只做北方的饺子和包子，养活不了这个饭馆。”
她说，青岛饭馆坐落缅街上，接近地铁，归于法拉盛的中心地带。由于每天人流多，小贩常常在街边出售北方食物，并且其价格比青岛饭馆的食物要廉价。“咱们卖3元一个，他们卖2元一个。”职工忧虑生意被抢走。
即便这样，仍是有许多客人到青岛饭馆吃饭。她说，他们来吃饭便是对青岛饭馆这个老字号定心。“咱们有店面，与街头小贩不同。”她说，她不赶潮流，首要是做好本职作业。“关于竞赛，我一点不慌，有自傲能做好。”
怕菜提价 拒外卖渠道
她说，最近有外卖渠道找到她，期望与青岛饭馆协作，要把她的食物放到渠道上出售。“咱们卖8元一份，他要卖到11元一份。”她说，现在美国物价上涨，许多人不敢花钱。假如提价，就会影响食物的出售，因而她不做。
纽约市法拉盛中饭馆“湘当有料”老板崔先生说，他2019年8月预备在法拉盛做烤肉店，可是由于新冠肺炎疫情的影响，烤肉店很快封闭了。2021年3月，他又兴办一家湘菜馆。他泄漏，湘菜馆现在逐渐走向正轨，“事务每月都往上走，远景不错”。
疫情期间开业 政府有补助
他说，他2019年8月就租好一个当地，预备做烤肉店。接着，他组织饭馆的装饰。2020年3月15日，纽约市公布居家令时，他的烤肉店的装饰没有完结，最终只好暂停。“尽管烤肉店没有倒闭，我仍是每月交纳房租。”
2020年10月，纽约市新冠肺炎疫情趋于安稳后，他的烤肉店也开业了。可是，烤肉店运营一个多月后，疫情又东山再起。其时，许多中餐依托外卖存活了下来，可是他的烤肉无法外卖，只好将店封闭。在疫情期间，中饭馆能够享用联邦政府的补助，如薪酬保存方案(PPP)，但他的饭馆在2019年没有开业，无法取得补助。
他说，他不是湖南人，后来遇到一位湘菜厨师，决定将烤肉店改成湘菜馆。所以，2021年3月，政府解封餐饮业后，他的湘菜馆开端试经营。
他说，现在法拉盛仅有两家湘菜馆。“许多人现已知道我的湘菜馆，因而我这儿早晚会有客人。”
湘菜和其他的中餐相同，都是需求烹饪技能，对厨师的要求高。他说，美式中餐现已简略化，如炒芥兰鸡和芥兰牛，配料都做好，放在一同炒炒就行，但纯粹中餐不可。他以为，中餐仍是要走简化的路途，不需求多高的技能。“中餐的出路在简化，就像美式快餐相同。”
纽约市法拉盛“世界大同”美食城(food court)在2019年12月开端经营。不幸的是，开业第二个月就遇上新冠肺炎疫情。“世界大同”股东虞先生说，2022年7月，世界大同就改为海鲜自助餐，正式对外经营。他说，现在法拉盛尚无一家海鲜自助餐，生意应该不错。
他说，他永久忘不掉2020年3月15日。“依照市政府的要求，开业刚刚三个月的世界大同关门，一直到2022年6月。”
他说，由于疫情的联系，他的美食城里原有的16家特色店都离开了。因而，他要探究自己的路子。尽管遭受一次波折，他依然以为“中餐的远景是好的”。
中餐堂食 房租本钱高
中餐的做法与西餐的做法不同。他说，美国的西式快餐如炸鸡等，制造方法简略，且能够送至很远，关键是滋味没有改变，可是中餐就不可。他说，制造中餐的手工比较复杂，假如不在现场食用，而是送至很远的当地，滋味就变了。因而，中餐需求堂食。
他说，房租是中餐的一个很大的本钱。在疫情期间，尽管他的美食城没有经营，可是他依然付出房租。他说，兴办世界大同前，法拉盛现已有三家大型的美食城，疫情往后只剩下两家。由于生意欠好，有的美食城现已降了房租，从一万多元到现在的7000元。
美国熊猫外卖纽约区司理孙先生说，由于新冠肺炎疫情的爆发，美国人都在家工作。他们想吃中餐，只要经过外卖投递才干做到。他举例说，有的饭馆老板打电话告知他，他新开了一家饭馆，也需求他们的外卖服务。他说，由于疫情继续时刻较长，美国人现已习惯了订货外卖，故疫情对外卖公司的事务开展起到推进效果。
外卖事务 受疫情推高
尽管公司的事务广泛全美，可是事务量最大的仍是大城市，即美东的纽约市和美西的洛杉矶。他说，熊猫外卖的首要客户是上班族、留学生和华人家庭。疫情完毕后，校园要求学生到校上课。所以，这些留学生都回来了，“咱们的事务也回来了”。他说，由于疫情和航班削减，许多留学生假日也不能回去，也要订货外卖。
他说，确实不时有中饭馆关门。他剖析，中饭馆关门可能有几个原因。例如，人们的口味改变了，不再满意曩昔的菜品。并且，出产新菜的饭馆不断涌现，各有特色，抢占商场。一同，一些网红店推出特色菜，招引门客尝鲜。
客人最常订货的食物首要是川菜，如麻辣香锅和麻辣烫。例如，一名留学生花上15元到20元买个麻辣烫，能够吃个地道的川菜饭。总归，川菜最受欢迎。而饮料首要是奶茶，包含生果奶茶。
现在，纽约市有几家食物外卖公司供给相似的服务，职业竞赛剧烈。他说，他们不怕竞赛，由于他们的占有量最大。“咱们服务的饭馆最多，功率也最高。”他说，在纽约市法拉盛，他们能够在二三十分钟内将中餐送至周围的客户。“给不给小费，都是自愿的。”(韩杰)
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